Ancien château ou donjon à Soubès

La paroisse figure, à la date de 1121, dans le testament de Guilhem V, seigneur de Montpellier, et ses premières fortifications sont mentionnées dans des textes du 13e siècle du cartulaire de l'église de Maguelonne. La seigneurie appartint pendant plusieurs siècles à la famille de Roquefeuil. Au 16e siècle, Jean de Roquefeuil porta le titre de seigneur de Londres. Le château, qui communiquait avec la chapelle par un passage intérieur, a été probablement reconstruit au 16e siècle, en partie sur les bases primitives. Les deux tours barlongues du nord-est et du sud-ouest furent conservées et complétées par des chemins de ronde encorbellés, reliés aux chemins de ronde des courtines adjacentes. Les deux autres angles étaient flanqués de tourelles rondes. Des ouvrages similitaires, mais moins puissants, complétèrent la défense aux angles des dépendances attenantes à l'église. Les fenêtres des façades ont été percées au cours du 18e siècle. Les défenses du front nord étaient plutôt dirigées contre les habitants du bourg. Les guerres civiles du 16e siècle expliquent cette disposition. L'intérieur conserve deux plafonds peints du 17e siècle.